Unlu mamullerin üretim sürecinde hamur karıştırma, unlu mamullerin kalitesi ile doğrudan ilgili bir işlemdir.Yoğurmanın ilk adımı, sonraki süreçte perdahlama ve şekillendirme için uygun olan ham unun nemi emmesine izin vermektir.Ayrıca un içindeki glutenin bir ağ yapısı oluşturması için ham unun yoğurma işlemi sırasında suyu tamamen emmesi gerekir.Un tarafından emilen nem miktarı, un ürününün kalitesi üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.
1. Vakum karıştırma makinesinin işlem prensibi:
Vakumlu yoğurma, hamurun vakum ve negatif basınç altında yoğrulması anlamına gelir.Buğday unu parçacıkları, negatif basınç altında su ile karıştırılır.Hava molekülleri bariyeri olmadığı için suyu daha tam, hızlı ve eşit bir şekilde emebilir, böylece hamurun protein ağ yapısını destekler.Dönüşüm, erişte ürünlerinin kalitesini büyük ölçüde iyileştirir.
2. Vakumlu karıştırma makinesinin proses fonksiyonu:
●Sıradan yoğurma teknolojisi ile karşılaştırıldığında hamurun nemini %10-20 oranında artırabilir.
●Hamurdaki serbest su azalır ve haddeleme sırasında merdaneye yapışması kolay değildir;hamur parçacıkları daha küçüktür ve besleme daha düzgün ve pürüzsüzdür.
●Buğday unu parçacıkları suyu eşit ve tam olarak emer ve glüten ağ yapısı tamamen oluşur, bu da hamuru altın renginde yapabilir ve yoğunluğu ve mukavemeti önemli ölçüde artırır, böylece bitmiş erişteler lezzetli, pürüzsüz, çiğnenebilir ve karışmaz. (azaltılmış çözünme).
●Vakumlu yoğurma, iki aşamalı iki hızlı karıştırma, yüksek hızlı su-toz karıştırma ve düşük hızda yoğurmayı benimser.Karıştırma süresi kısaldığı ve hava direnci olmadığı için sadece güç tüketimini azaltmakla kalmaz, önemli ölçüde enerji tasarrufu ve emisyon azaltıcı etkileri vardır, aynı zamanda hamuru sıcak tutar.Sıcaklık artışı yaklaşık 5 ℃-10 ℃ azalır, bu da hamurun aşırı sıcaklık artışı nedeniyle proteinin denatürasyonunu önler ve glüten ağı organizasyonuna zarar verir.
Gönderim zamanı: 12 Mayıs 2020