• 1

Haberler

Ana hammadde olarak soya fasulyesi dokusu proteini, konjak rafine tozu, protein tozu ve bitkisel yağ kullanılarak, her bir bileşenin yapısal özellikleri, hayvan etinin yerini almak ve vejeteryan eti ve jambon sosisinin işleme teknolojisini test etmek için kullanılır.

Temel formül

Soya dokusu proteini 10, buzlu su 24, bitkisel yağ 7.5, konjac tozu 1.2, protein tozu 3, modifiye nişasta 1.8, sofra tuzu 0.9, beyaz şeker 0.4, monosodyum glutamat 0.14, I + G 0.1, vejeteryan aroması 0.15, peynir altı suyu proteini 0.6, Soya sosu tozu 0.6, karamel rengi 0.09, TBHQ 0.03.

2

Üretim süreci

Soya fasulyesi dokusu proteini → rehidrat için su ekleyin → dehidrat → ipeksi → soğuk → rezerv

Yardımcı malzemeleri buzlu suya ekleyin → karıştırın ve emülsiyon haline getirin → soya dokusu protein ipeği ekleyin → yüksek hızlı karıştırma → lavman → pişirme (sterilizasyon) → algılama → bitmiş ürün → depolama

İşletim noktaları

1. Rehidrasyon: Soya dokusu proteininin suyu emmesi ve nemlendirmesi ve yeniden hidratlanması için su ekleyin. Bu süre zarfında manuel çalkalama, rehidrasyon süresini kısaltabilir.

2. Dehidrasyon: Rehidrasyondan sonra, soya fasulyesi doku proteini özel bir dehidrasyon makinesinde dehidre edilir ve sadece uygun bağlama suyu tutulabilir. Genel olarak kontrol edilen su içeriği% 20 ile% 23 arasındadır. Dehidrasyondan sonra soya fasulyesi doku proteininin sıcaklığı genellikle 25 ° C'yi geçmez, bu da rehidrasyonda kullanılan suyun sıcaklığı ile belirlenir. 

3. İpekleme: Sudan arındırılmış soya fasulyesi dokusu protein parçaları, vejetaryen bir et bükme makinesi ile lif filamentleri halinde bükülür; Son ürünün kalitesini olumsuz etkileyecek yüksek sıcaklıkta proteinin kokusunu ve bozulmasını önlemek için zamanla oda sıcaklığına soğutulması gerekmektedir.

4. Karıştırma: Buzlu suda bitkisel yağ ile konjak tozu, emülgatör vb. Yardımcı malzemeleri karıştırın ve orta aralıkta karıştırarak emülsiyon haline getirin. Eşit şekilde emülsifiye edildikten sonra soya fasulyesi doku protein ipeğini koyun ve yüksek hızda 15 dakika for 20 dakika karıştırın.

5. Lavman: Uygun kasayı seçin ve lavman makinesine yerleştirin, karışık viskoz dolguları belirlenen özelliklere göre lavmanlayın.

6. Pişirme (sterilizasyon): Jambonu buzdolabında saklamaya uygun olarak 98 ° C'de yaklaşık 25 dakika pişirin. 135 ° C'de yaklaşık 10 dakika sterilize edilebilir ve oda sıcaklığında saklanabilir. Yukarıdaki ürün özellikleri 45g ~ 50g / şerit şeklindedir, ürün ağırlığı artar, pişirme süresi uzatılmalıdır.

7. Test: Hijyenik muayene, ürünlerin kalifiye olması ve raf ömrünün sağlanması için vazgeçilmez bir çalışmadır. Test edilecek öğeler genel olarak nem ve bakteri hücrelerinin sayısını içerir. Ürün kolonilerinin sayısı 30 / g'nin altında olmalıdır. Patojen bakteriler tespit edilmemelidir.

(2) Hızlı dondurma. Örneği hızlı bir dondurucuya koyun ve -18 ° C'ye kadar dondurun.

(3) Pişirme. Malzemeyi çıkarın, bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin. (Yukarı ve aşağı ateşleyin, 150℃'de 5 dakika kızartın, sonra 10 dakika için 130℃'ye çevirin). Hazırlanan balın üzerine su ile fırçalayın ve tekrar fırına gönderin (yukarı ve aşağı ateş, 130℃, 5dk). Çıkarın, bir kat yağlanmış kağıtla örtün, fırın tepsisinin üzerine çevirin, ballı su sürün ve son olarak fırına gönderin (yukarı ve aşağı ateş, 130,, 20dk fırından çıkabilir). Kavrulmuş eti dikdörtgen şeklinde kesin.


Gönderme zamanı: Kasım-28-2020