Ana hammadde olarak soya fasulyesi doku proteini, konjac rafine tozu, protein tozu ve bitkisel yağ kullanılarak, her bileşenin yapısal özellikleri hayvan etinin yerini almak ve vejetaryen et ve jambon sosisinin işleme teknolojisini test etmek için kullanılır.
Temel formül
Soya dokusu proteini 10, buzlu su 24, bitkisel yağ 7.5, konjac tozu 1.2, protein tozu 3, modifiye nişasta 1.8, sofra tuzu 0.9, beyaz şeker 0.4, monosodyum glutamat 0.14, I + G 0.1, vejeteryan aroması 0.15, peynir altı suyu proteini 0.6, Soya sosu tozu 0,6, karamel rengi 0,09, TBHQ 0,03.
Üretim süreci
Soya fasulyesi dokusu proteini → rehidrate etmek için su ekleyin → kurutun → silken → soğutun → rezerv
Yardımcı malzemeleri buzlu suya ekleyin → karıştırın ve emülsiyon haline getirin → soya dokusu protein ipeği ekleyin → yüksek hızlı karıştırma → lavman → pişirme (sterilizasyon) → algılama → bitmiş ürün → depolama
Çalışma noktaları
1. Rehidrasyon: Soya dokusu proteininin suyu emmesi ve nemlendirmesi için su ekleyin ve yeniden sulandırın.Bu süre zarfında manuel ajitasyon, rehidrasyon süresini kısaltabilir.
2. Dehidrasyon: Rehidrasyondan sonra, soya fasulyesi doku proteini özel bir dehidrasyon makinesinde kurutulur ve sadece uygun bağlama suyu tutulabilir.Genel olarak kontrol edilen su içeriği %20 ile %23 arasındadır.Dehidrasyondan sonra soya fasulyesi doku proteininin sıcaklığı genellikle rehidrasyonda kullanılan suyun sıcaklığı ile belirlenen 25 °C'yi geçmez.
3. Silkeleme: Kurutulmuş soya fasulyesi dokusu protein parçaları, vejetaryen bir et bükme makinesi tarafından lif filamentleri halinde bükülür;son ürünün kalitesini olumsuz etkileyecek yüksek sıcaklıkta proteinin koku ve bozulmasını önlemek için zamanında oda sıcaklığına soğutulması gerekmektedir.
4. Karıştırma: Buzlu suda bitkisel yağ ile birlikte konjak tozu, emülgatör vb. yardımcı malzemeleri karıştırın ve orta aralıkta karıştırarak emülsiyon haline getirin.Eşit şekilde emülsiyonlaştırdıktan sonra, soya fasulyesi dokusu protein ipeğini koyun ve 15 dakika ～ 20 dakika yüksek hızda karıştırın.
5. Lavman: Uygun kasayı seçin ve lavman makinesine yerleştirin, karışık kıvamlı dolguları belirlenen özelliklere göre lavman yapın.
6. Pişirme (sterilizasyon): Jambonu buzdolabında saklamaya uygun, yaklaşık 25 dakika 98 ℃'de pişirin.135 ℃'de yaklaşık 10 dakika sterilize edilebilir ve oda sıcaklığında saklanabilir.Yukarıdaki ürün özellikleri 45g ~ 50g/şerittir, ürün ağırlığı artar, pişirme süresi uzatılmalıdır.
7. Test Etme: Hijyenik muayene, ürünlerin kalifiye olması ve raf ömrünün sağlanması için vazgeçilmez bir çalışmadır.Test edilecek öğeler genellikle nem ve bakteri hücrelerinin sayısını içerir.Ürün koloni sayısı 30/g'ın altında olmalıdır.Patojenik bakteri tespit edilmemelidir.
(2) Hızlı dondurma.Numuneyi hızlı bir dondurucuya yerleştirin ve -18 ° C'ye kadar dondurun.
(3) Pişirme.Malzemeyi çıkarın, bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin.(Ateş yukarı ve aşağı, 5 dakika 150 ℃'de kızartın, ardından 10 dakika 130 ℃'ye çevirin).Hazırlanan balı konserve etin üzerine su ile fırçalayın ve tekrar fırına gönderin (yukarı ve aşağı ateş, 130 ℃, 5dk).Çıkarın, bir kat yağlı kağıt serin, fırın tepsisine ters çevirin, ballı su ile fırçalayın ve son olarak fırına gönderin (yukarı ve aşağı ateş, 130 ℃, 20dk fırından çıkabilir).Kavrulmuş eti dikdörtgen şeklinde kesin.
Gönderim zamanı: Kasım-28-2020