Gıda işleme üretim hattında yüksek sıcaklıkta sterilizasyon çok önemlidir.Sterilizasyonun ana hedefi, insan vücudunda ölümcül hasara neden olan toksinler üretebilen Bacillus botulinum'dur.121°C sıcaklığa maruz kalabilen ısıya dayanıklı anaerobik bir bakteridir.Üç dakika içinde biyolojik aktivitesini, 100°C'lik bir ortamda yaklaşık 6 saat içinde biyolojik aktivitesini kaybeder.Tabii ki, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, bakterilerin hayatta kalma süresi o kadar kısa olur.Bilimsel testlere göre sterilizasyon 121℃'de daha uygundur.Şu anda, ambalajın ısı direnci iyidir ve gıda tadı nispeten iyidir.121°C'de sterilize edildiğinde, gıda merkezinin F değeri 4'e ulaşır ve ticari sterilite gereksinimlerini karşılayan gıdada B. botulinum tespit edilmez.Bu nedenle et ürünlerini sterilize ettiğimizde, sıcaklık genellikle yaklaşık 121°C'de kontrol edilir.Çok yüksek bir sıcaklık yemeğin lezzetini olumsuz etkiler!
sterilizasyon yöntemi
1. Sıcak su sirkülasyonlu sterilizasyon:
Sterilizasyon sırasında tenceredeki tüm yiyecekler sıcak suya batırılır ve bu şekilde ısı dağılımı daha düzgün olur.
2. Buhar sterilizasyonu:
Yemek tencereye konulduktan sonra, önce su değil, ısıtmak için doğrudan buhara eklenir.Sterilizasyon işlemi sırasında tencerede havada soğuk noktalar bulunduğundan, bu şekilde ısı dağılımı çok homojen değildir.
3. Su spreyi sterilizasyonu:
Bu yöntem, yiyeceğe sıcak su püskürtmek için nozullar veya püskürtme boruları kullanır.Sterilizasyon işlemi, sterilizasyon kabının her iki yanına veya üstüne yerleştirilmiş nozullar aracılığıyla gıda yüzeyine buğu benzeri dalga şeklinde sıcak su püskürtmektir.Sadece sıcaklık tekdüze değil ve ölü köşe yok, aynı zamanda ısıtma ve soğutma hızı da hızlıdır, bu da özellikle yumuşak paketlenmiş gıdaların sterilizasyonu için uygun olan tenceredeki ürünleri kapsamlı, hızlı ve istikrarlı bir şekilde sterilize edebilir.
4. Su buharı karıştırma sterilizasyonu:
Bu sterilizasyon yöntemi Fransa tarafından tanıtıldı.Buhar tipini ve su duşu tipini akıllıca birleştirir.Dolaşan sprey kullanımını karşılamak için tencereye az miktarda su eklenir.Buhar ülkeye doğrudan girer, bu da kısa vadeli yüksek verimlilik, enerji tasarrufu ve çevre korumasını gerçekten gerçekleştirir ve özel ürünler için uygundur.Sterilizasyon.
Önlemler
Bir gıda işleme tesisi için yüksek sıcaklıkta sterilizasyon çok önemlidir.Aşağıdaki iki özelliğe sahiptir:
1. Tek seferlik: Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemi, başından sonuna kadar tek seferde, kesintisiz olarak tamamlanmalıdır ve yiyecekler tekrar tekrar sterilize edilemez.
2. Sterilizasyon etkisinin soyutlanması: sterilize edilmiş gıda çıplak gözle tespit edilemez ve bakteri kültürü testi de bir hafta sürer, bu nedenle sterilize edilmiş her gıda partisinin sterilizasyon etkisini test etmek imkansızdır.
Yukarıdaki özelliklere dayanarak, bu, üreticilerin şunları yapmasını gerektirir:
1. İlk olarak, tüm gıda işleme zincirinin hijyenik tekdüzeliğini iyi yapmalıyız ve yerleşik sterilizasyon formülünün etkinliğini sağlamak için torbalamadan önce her bir gıda torbasındaki başlangıçtaki bakteri miktarının eşit olduğundan emin olmalıyız.
2. İkinci şart, istikrarlı performansa ve doğru sıcaklık kontrolüne sahip sterilizasyon ekipmanına sahip olmak ve sterilizasyon etkisinin standart ve tekdüzeliğini sağlamak için belirlenmiş sterilizasyon formülünü hatasız ve minimum hata olmadan uygulamaktır.
Gönderim zamanı: Nisan-06-2021